Lombo de porco com ameixas

Cozinhar é muito mais do que o simples ato de preparar alimentos para pratos deliciosos. Muitas vezes, também é sinônimo de viajar. Viajar para um outro local. Viajar para um outro tempo que já passou. Sobretudo para os mais nostálgicos, que tanto gostam de visitar o passado e ficar por lá durante longos momentos… e refeições.
Esse lombo é um ótimo – e delicioso – exemplo desses pratos que são uma autêntica máquina do tempo. Faz mesmo lembrar aquela comida caseira das nossas mamães. E não é um lombo de porco qualquer: além de ter ameixas e ser acompanhado por umas batatinhas fantásticas, esse lombo ainda tem umas fatias de bacon por cima. Quem é que disse que aquilo que é ótimo também não pode melhorar?

Modo de preparo

1. Estenda o lombo numa mesa. Em cima da carne, ponha o sal, a pimenta, o fiambre, o queijo e as ameixas.
2. Enrole o lombo.
3. Ponha uns palitos por cima e ate o lombo com um fio.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, ponha o lombo e tempere com sal, pimenta, cebola picada, alho picado, louro, colorau, azeite e vinho branco. Depois, envolva em papel de alumínio e leve ao forno a 200º, durante 1h30.
5. Adicione coentros junto do lombo, com umas batatas para assar, cozidas.
6. Leve ao forno a 200º cerca de 20 minutos.
7. Tempere o lombo com um bocadinho do molho.
8. Coloque fatias de bacon por cima.
9. Leve ao forno a 200º até o bacon alourar.
10. Sirva.