Eis uma prova de que é possível viver sem glúten, mas com saborosos doces! Só o aspeto deste bolo já faz abrir o apetite!

Ingredientes

• 210g de arroz cru
• 200ml de iogurte natural
• 180ml de óleo
• 4 ovos
• 200g de açúcar
• 50g de coco ralado
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação

1. Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cru, cubra com água e deixe de molho por 3 horas.
2. Depois deste tempo escorra o arroz, transfira para o liquidificador, junte 200 ml de iogurte natural, ¾ xícara (chá) de óleo e bata bem até dissolver o arroz.
3. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente 4 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 50 g de coco ralado, 50 g de queijo parmesão ralado e bata bem.
4. Adicione 1 colher (sopa) de fermento em pó e bata somente para misturar.
5. Despeje a massa em uma forma de pudim (24 cm de diâmetro na parte maior x 7 cm de altura) untada e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos.
6. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.